Preparate din carne de miel

Friptura de miel la cuptor

Mod de preparare: Partea cea mai buna pentru friptura este pulpa din spate (pana la muschi). Carnea neudata se parleste la flacara ca sa se arda bine firele de par. Carnea de miel scade mult la fript, dar cu osul isi va pastra mai bine forma. Pulpa se aseaza intr-o tava sau cratita potrivita cu marimea ei, pentru a nu ramane mult loc liber in jur (sa nu se arda sosul). Se presara cu un varf de cutit de piper si un varf de cutit de boia dulce (care se intinde cu mana la suprafata) ca sa se rumeneasca frumos apoi se unge bine cu ulei sau cu untura de porc. Tava se introduce in cuptorul incins, unde se lasa circa 20 de minute, pana cand se rumeneste putin; se presara apoi cu putina sare fina si in cratita se adauga 3-4 linguri de apa (ca sa nu se arda sosul). Din cand in cand carnea se intorce, ca sa se rumenesca uniform, stropindu-se de fiecare data cu sosul din tava, care se completeaza cu apa atat cat este necesar pentru ca sa nu se arda. Dupa ce s-a rumenit putin, carnea se acopera pentru ca sa ramana mai suculenta. Se frige circa 1 1/2 ora. Cand este gata, se pun in sos 2-3 catei de usturoi, taiati felii si cu acest sos se stropeste friptura, astfel usturoiul aromeaza intens.

Se serveste cu salata de cartofi preparata cu ceapa verde, cu salata verde sau cu cartofi prajiti. Cartofii se pot praji chiar in grasimea in care s-a fript carnea.

Miel cu ciuperci

Ingrediente:
750g. carne de miel,
400g. ciuperci,
1 lingura de unt sau untura,
1 ceapa mica,
1 ceasca zeama de carne sau apa,
2 linguri de smantana,
1 lingurita de faina,
sare

Mod de preparare:
Ceapa se toaca marunt si se pune la prajit. Se adauga ciupercile in prealabil spalate si taiate felii subtiri si bucatile de carne. Se sareaza. Cand totul incepe sa se rumeneasca se toarna zeama de carne si se lasa sa scada. Cu un sfert de ora inainte de a servi se amesteca smantana cu faina, se toarna peste mancare si se lasa sa dea cateva clocote.

Miel cu spanac

Ingrediente:
750g. carne,
2 kg. spanac,
1 lingurita faina,
2 linguri untura,
1 ceapa,
1 lingura bulion,
sare

Mod de preparare:
Ceapa se toaca marunt si se pune la prajit. Se adauga bucatile de carne. Se presara 1 lingurita de faina. Se curata spanacul, se spala in mai multe ape, se opareste si se scurge. Se pune in cratita cu carne, se adauga bulionul, putina apa si sare. Se acopera si se da la cuptor o jumatate de ora. Daca este nevoie se mai adauga putina apa.

Stufat de miel

Ingrediente:
750g. carne de miel,
40 fire ceapa verde,
20 fire usturoi verde,
2 linguri untura,
1 lingurita faina,
1 pahar bors sau 2 linguri otet,
1 lingura bulion,
sare

Mod de preparare:
Se taie carnea de miel in bucati potrivite si se prajesc cu o lingura de grasime. Se oparesc firele de ceapa si usturoi verde si se innoada fiecare fir in forma de opt. Se prajesc usor in putina untura, fara sa se ingalbeneasca. Se pun in cratita cu carne, se adauga un praf de faina, un pahar de bors fiert limpezit si indoit cu apa sau 2 linguri de otet, sare si bulion de rosii. Dupa ce a inceput sa fiarba se da la cuptor si se lasa sa fiarba innabusit pana cand scade cat trebuie.

Mai putin aspectuoasa, dar la fel de gustoasa se poate face mancarea taind ceapa si usturoiul in bucatele, in loc sa fie innodate

Mancare de miel cu legume



Ingrediente
Carne de miel 1 kg
ulei 100 g
ciuperci 300 g
arpagic 300 g
costitaafumata 100 g
bulion de tomate 50 g
morcovi 200 g
albitura 200 g
telina100 g
ceapa verde 500 g
verdeata 1 leg usturoi
faina 50 g
smantana50 g
rosii 500 g
sare


Mod de preparare
Carnea de miel se curata de pielite, se portioneaza, se sareaza, se prajeste in ulei si se scoate pe un platou. In uleiul ramas se caleste ceapa verde taiata marunt, arpagicul curatat dar netaiat, morcovii, albitura si telina taiate julien, se adauga apa si se lasa sa fiarba circa 30 min. Separat se rumeneste faina intr-o tigaie (fara grasime) si se amesteca cu bulionul subtiat cu apa. Ciupercile se taie julien si se calesc in ulei (sub capac). Costita se taie in cubulete mici, se prajesc, se adauga usturoiul taiat feliute si se ia vasul de pe foc. Se amesteca totul, se adauga carnea, se potriveste gustul de sare, se asaza pe deasupra rosiile taiate in doua, se da vasul la cuptor pentru gratinare. La servit se presara cu verdeata tocata.